Каролина Кожевникова , 4 года

Пирожки с яблоками ! Пирожки с яблоками (в духовке) Очень вкусные печёные пирожки из теста на сметане, с начинкой из тёртых яблок, припущенных в масле. Тесто очень мягкое, начинка нежная. Такие пирожки с яблоками можно губами есть, в прямом смысле. :)! Для теста: Масло сливочное (или маргарин) - 125 г Сметана - 125 г Яйцо - 1 шт. Сахар - 2 ст. л. Мука - 325 г + для работы с тестом Разрыхлитель - 1 ч. л. Сода - 0,25 ч. л. Соль - 0,5 ч. л. Желток (для смазывания теста) - 1 шт. Вода - 2 ч. л. * Для начинки: Яблоки - 1 кг Сахар - 5 ст. л. Масло сливочное - 25 г Приготовление сочней с яблоками начните с теста. Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке в миску. Натирая масло, обваливайте его в муке, а также пересыпайте натертое масло мукой, чтобы кусочки масла не слипались, а превращались в крошку. Берите из общего объёма столько муки, сколько понадобится для получения рассыпчатой масляной крошки. Всыпьте в масляную крошку сахар, соль и разрыхлитель. Перемешайте рукой, чтобы соль, сахар и разрыхлитель распределились максимально равномерно. В другой миске взболтайте вилкой яйцо. Добавьте в яичную смесь сметану и соду, Влейте яично-сметанную смесь в миску с масляной крошкой. Перемешайте ложкой. Добавляя оставшуюся муку, быстро замесите тесто и соберите его в шар. Тесто должно получиться мягким, но при этом держать форму шара. Заверните тесто в пищевую плёнку или в пакет и отправьте в холодильник. Пока тесто отдыхает в холодильнике, займитесь приготовлением яблочной начинки. Яблоки очистите от кожуры. Натрите яблоки на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Яблок должно быть много. В сковороде или сотейнике растопите сливочное масло. Выложите яблоки и протушите, помешивая, около трёх минут. Тёртые яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в пюре. Припущенные яблоки переложите в дуршлаг или сито и оставьте в таком виде остывать. Лишняя жидкость стечёт в миску, установленную под дуршлаг Когда яблочная начинка остынет, достаньте тесто из холодильника и разделите его на 16 частей. Подкатайте из этих кусочков теста шарики. Два шарика оставьте, остальные выложите на блюдо и поставьте в холодильник. Отложенные два шарика теста тонко раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности. В середину каждой лепёшки теста выложите по 1 ч. ложке сахара. На сахар выложите по 1 ст. ложке яблочной начинки. Яичный желток соедините с водой, взболтайте. Этой смесью смажьте края теста для лучшего склеивания. Сформируйте пирожки в виде полумесяца. Вилкой пройдитесь по краям для того, чтобы тесто лучше склеилось и не разошлось в процессе выпечки. Переложите пирожки с яблоками на противень, покрытый пергаментом для выпечки. Затем возьмите из холодильника ещё два шарика теста и также слепите из них пирожки с яблочной начинкой. Формируйте пирожки-сочни, вынимая тесто из холодильника частями. Смажьте поверхность каждого пирожка яичной смесью, которая использовалась для склеивания краёв теста. Зубочисткой проколите тесто сверху в нескольких местах. Выпекайте пирожки в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 20-25 минут, до румяного цвета. (Я выпекала в два подхода, так как на один противень все 16 штук не помещаются.)